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발병 위험이 30% 감소했으며 대두로 만든 식품을 60~80g 섭취하면 발병 위험이 28~29% 낮아졌다. 콩류 100g은 손바닥 크기만 한 두부 한 조각 혹은 콩 5~6 큰 술(한 컵)에 해당하는 양이다. 연구팀은 콩에 들어있는 수용성 섬유질이 발효되는 과정에서 생성되는 단쇄 지방산이 혈관을 확장시켜 혈액순환을 촉진했다고 분석했다. 폴리페놀, 이소플라본
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